Bojack Tripel promossa
German Pils
CASA BREWING BAD | Cosa bolle in pentola
Venerdì ho spostato le bottiglie della mia Bojack Tripel (qui la ricetta) dalla camera di rifermentazione agli scaffali dello sgabuzzino. La camera di rifermentazione è un piccolo contenitore autocostruito: mantiene la temperatura grazie a un cavo riscaldante da terrario e a un termostato STC-1000. È molto comoda per gestire la rifermentazione in inverno, quando la temperatura del mio ripostiglio oscilla nell’intervallo 18-21°C.
All’assaggio mi è piaciuta molto. Pulita, alcol ben nascosto nonostante i 9% ABV, buon bilanciamento tra gli esteri fruttati (pesca, agrumi) e i fenoli speziati (pepe). L’aroma non è dei più intensi, ma al palato l’intensità è buona e il bilanciamento equilibrato. Nella foto sembra più scura di quello che è in realtà.
Dopo la fine della fermentazione e il travaso nel fusto da 10 litri, la Tripel si è fatta: 22 giorni di maturazione a 20-22°C, 35 giorni di lagerizzazione a 4-5°C, 10 giorni di rifermentazione in bottiglia. Lo stato di maturazione mi sembra buono.
Venerdì scorso ho anche fatto la cotta di German Pils (qui la ricetta). Ho voluto provare due cose che non faccio mai: protein rest (15 minuti a 55°C) e bollitura di 90 minuti. Voglio vedere se cambia qualcosa nella pulizia della birra, sia visiva (limpidezza) che aromatica (DMS).
L’efficienza è stata più bassa del previsto per via delle maggiori perdite a fine filtrazione. Il mosto usciva limpido ma pieno di residui solidi, probabilmente pescati dal fondo della pentola di ammostamento. Non mi è chiara la ragione, potrebbe essere dovuto alla maggiore fluidità della miscela di ammostamento, dovuta alla bollitura di 90 minuti che ha richiesto più acqua del solito (3.7 L/Kg rispetto ai soliti 3.0)
Ho preferito lasciare un litro e mezzo in più di mosto sul fondo della pentola di mash piuttosto che portare in bollitura troppi micro-pezzetti di grani.
Per il resto, tutto regolare. Mosto limpidissimo al travaso e fermentazione partita senza problemi.
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BrewIT (3 tappe, Emilia-Romagna, Toscana e Lombardia)
21 feb | Brewer goes BLONDE | Birrificio Bandiga | Campigliano (MO) | Tappa dedicata alle birre chiare.
21 mar | Brewer goes BLACK | Personal Brewery (MI) | Tappa dedicata alle birre scure.
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11 apr | Colmurano (MC) | Tappa dedicata alle birre lager, presso il birrificio il Mastio
16 mag | Casette d’Ete (FM) | Tappa dedicata alle alte fermentazioni, presso il birrificio Birraformante
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