Non fatelo a casa
CASA BREWING BAD | Cosa bolle in pentola
Sabato ho travasato la Leichte Weisse (con il riso al posto del frumento) nel fustino da 10 litri e l’ho assaggiata.
Mammamia.
Non ho mai sentito così tanto zolfo in una birra: perfetta per un corso sui difetti. È uno zolfo più da cerino (anidride solforosa) che da uova marce (acido solfidrico), ma sempre zolfo è. Di Weisse, al naso, questa birra non ha nulla.
A una settimana dalla cotta è ancora a 1.014, quando avrebbe dovuto essere almeno a 1.010. Quindi non ha attenuato a dovere.
Al palato, considerando che è una birra al riso con meno del 3% ABV (al momento), non è nemmeno così terribile: qualche nota da Weisse c’è, un po’ dolce ma accettabile.
L’istinto era di buttarla ma, avendo già sanitizzato il fusto, ho deciso comunque di travasarla per lasciarla ancora a temperatura ambiente e vedere cosa succede. Magari poi la metto alla spina, la riassaggio e imbottiglio un paio di esemplari per un futuro corso sui difetti.
Almeno la gestione del riso è andata bene. Non escludo di riprovare in futuro con un lievito lager e la ricetta originale della American Light Lager (qui).
Cosa è andato storto? Non lo so. Lievito sufficiente, scadenza lontana, nutrienti aggiunti. Niente ossigenazione, ma con OG così bassa e lievito secco non è un problema. Forse, temperatura troppo bassa: senza cavo riscaldante in casa c’erano 21°C. O magari solo il karma che presenta il conto quando provi a fare birre di merda. Ma non finisce qui.
In compenso, la Belgian Tripel sembra davvero buona: FG raggiunta (1.010), ora è in frigo per la lagerizzazione (qui la ricetta). Anche l’American Barleywine promette bene: ancora un mese nel fusto e poi imbottiglio (qui la ricetta).
BLOG | Birra e maturazione: dolcezza, luppolo e ossidazione
Seconda puntata dei post dedicati alla maturazione della birra. Stavolta ci occupiamo dell’evoluzione di dolcezza e amaro nel tempo, e del maledetto cartone bagnato.
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31 gen | Pastorianus | Concorso, organizzato a Milano da Daniele Cogliati, interamente dedicato alle birre lager. Lo stile speciale di questa edizione sono le Rauch.
14 mar | Lost & Found (4a edizione) | Il concorso non si terrà più a Taranto, ma a Roma, presso il Pork ‘n’ Roll pub. Segui il sito o la pagina Facebook del concorso per rimanere aggiornato.
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18 apr | Brewer goes RED | Chianti Brew Fighters taproom (FI) | Tappa dedicata alle birre rosse.
Brew Wars (2 tappe, Marche)
11 apr | Colmurano (MC) | Tappa dedicata alle birre lager, presso il birrificio il Mastio
16 mag | Casette d’Ete (FM) | Tappa dedicata alle alte fermentazioni, presso il birrificio Birraformante
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