Quando la peggiore paura dell'homebrewer si realizza
Tasso di inoculo | Lievito Munich Lager secco
CASA BREWING BAD | Cosa bolle in pentola
Ci eravamo lasciati con la cotta di Czech Lager alle porte (qui la ricetta), una bustina di lievito Munich Lager in formato secco nel frigorifero e tanta fiducia in un radioso futuro.
Ci ritroviamo con una fermentazione che non è partita nemmeno dopo tre giorni dall’inoculo, con conseguente secondo inoculo di emergenza. E sì, è successo: per la prima volta in 12 anni di homebrewing - almeno per quanto mi pare di ricordare - mi sono trovato a dover gestire una fermentazione che stentava a partire.
Più che stentare, non dava proprio segni di vita a più di 70 ore dall’inoculo. Ho anche aperto il fermentatore, temendo - o sperando, in realtà - che ci fossero perdite dal blow-off. Ma niente: tutto era fermo. Nemmeno un accenno di schiumetta.
Va bene che siamo a 10°C; va bene che non ho ossigenato; va bene anche che ho usato una sola bustina per 10 litri di birra con OG 1.051; ma è un contesto in cui altri lieviti secchi (Novalager o W34/70, per fare un paio di nomi) sono sempre partiti senza problemi.
Per carità, come dico sempre, sarebbe stato meglio inoculare due bustine per arrivare a un tasso di inoculo di 2 g/L. Ma sarebbe stato più del triplo di quello consigliato dal produttore, che è di 11g per 20 litri (ovvero 0,55 g/L).
Stavolta, anche io, ho avuto il braccino corto. Sarà che il costo di una bustina di Munich Lager secco (12€) - tra l’altro acquistato su un sito svedese (questo) - non è proprio un affare. Mi sembrava davvero uno spreco usarne ben due per soli 10 litri di birra di media densità.
Speculazioni a parte, dovevo decidere come procedere.
Avevo una bustina di lievito Einstein della WHC Lab. L’ho aperta, ho reidratato, ho aggiunto un po’ di nutrienti e ho lanciato il tutto nel fermentatore. Ieri, finalmente - la cotta l’ho fatta giovedì 31 ottobre - iniziava a vedersi un po’ di attività (sì: ho aperto di nuovo il fermentatore!). Stamattina sono arrivate le bolle. Chissà quale dei due lieviti sta fermentando. Chissà se sarebbe partito lo stesso, a questo punto.
Ma non mi andava di rischiare. Già così, in questa infelice situazione, ho seri dubbi che la birra si sia salvata. Sarà stato comunque un interessante esperimento anche questo. Non si finisce mai di imparare.
Intanto, si lavora alla prossima cotta (qui uno spoiler).
BLOG | Come assemblare un piccolo impianto di spillatura
Progettazione e gestione di un impianto di spillatura possono sembrare difficili a prima vista, ma non è necessariamente così. Senza dubbio servono competenze e abilità per progettare un impianto professionale da installare ad esempio in un pub; per un piccolo impianto casalingo, l’approccio può essere notevolmente semplificato.
LEARN | Per saperne di più
Is Your Pitch Rate Calculator Lying to You?
Questo curioso incidente con il Munich Lager in formato secco mi ha fatto tornare in mente un interessante articolo che avevo letto qualche tempo fa sul blog della Omega Yeast.
Evidenzia come ogni ceppo di lievito faccia storia a sé, per ragioni diverse. In questo caso, l’esperimento è su moltiplicazione cellulare e calcoli per lo starter.
EVENTI | Concorsi homebrewing
Incredibilmente, la moltiplicazione dei concorsi sembra essersi calmata. Non mi sono arrivate nuove segnalazioni in questi giorni. Qualcuno inizia a evidenziare come le iscrizioni abbiano rallentato. Ci sta, quando sono così tanti.
Concorsi già segnalati:
1 dic | Burning concorso homebrewers | Stili inglesi e irlandesi
19 dic | Lanterna Beers | Stile libero
19 gen | Fermento Birra Homebrewing Competition 2025 | Stile libero.
8 feb | Pastorianus Weissbier edition | Dedicato alla famiglia degli stili Weizen
12 apr | Lost and Found | Dedicato agli stili storici e meno diffusi (qui l’elenco degli stili ammessi). Stile “Legend” di questa edizione: Dubbel Wit (dette anche Double Blanche)
BrewER (3 tappe, Bologna)
5 Apr | BrewER goes SOUR (presso Ca’ Del Brado)
10 Mag | BrewER goes BITTER (presso MFB Manifattura )
7 Giu | BrewER goes MALTY (presso Claterna)
Brew Wars (3 tappe, Marche)
15 mar | Germania vs Belgio | Blink Brewery (Pesaro)
12 apr | Usa vs UK | Birrificio Styles (Monte Urano, Macerata)
17 mag | Stile libero | Birrificio dei Castelli (Ancona)
Campionato MoBI 2024 (prossima tappa utile, calendario completo qui).
23 Nov | MoBI Sesta Tappa | Brescia | Menzione speciale Czech Dark Lager | Iscrizioni aperte (link al modulo di iscrizione)
Trinacria Homebrew Championship (Ultima tappa, a Messina)
15 dic | Alta Gradazione | Menzione speciale per birre di Natale
FVG Brew Championship (Ultima tappa, a Gorizia)
23 nov | Görz save the Queen | Stili inglesi
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